比格犬训练:【酸菜鱼】——不可缺少的温暖冬日菜

来源:百度文库 编辑:旧事旧闻 时间:2020/01/27 17:13:03

 

食材明细

  • 黑鱼 600克
  • 酸菜 300克
  • 泡椒 20克
  • 干红辣椒 10个
  • 花椒 10克
  • 姜片 3片
  • 蒜瓣 3个
  • 淀粉 1匙
  • 蛋清 1个
  • 料酒 1匙
  • 1匙
  • 鸡精 1/2小匙
  • 1小匙
  • 白胡椒粉 1/2小匙
  • 清汤(或水) 适量
刚毕业时,和老公还没结婚,我们租房子住的时候不做饭,一周我们要在外面至少吃2次酸菜鱼,总是固定的那一家店,总是固定的一盆鱼加一个炒菜,百吃不厌。那个炒菜,我总是喜欢点家常豆腐。后来结婚后买了房子自己做饭,隔三岔五的还是会去那家店;再后来有了女儿,女儿大点后,我们会开车带女儿和老妈、小姑子一起去那家店吃饭~~尽管是小店,尽管去的次数少了很多,但是4年的时间,对那家小店、对我们曾经最爱吃的菜,感情始终没变。


酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。


    这道菜采用黑鱼为主料。黑鱼味道鲜美,非常有营养,吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。 黑鱼出肉率高、肉厚色白、红肌较少,无肌间刺,味鲜,通常用来做鱼片,以冬季出产为最佳。

    酸菜历史悠久,一直是中国大陆北方居民喜欢的一种越冬菜,冬季是制作泡菜的最佳季节,而且冬季制作的酸菜质量最好。酸菜中富含膳食纤维,能增进肠胃消化;它保存有大量维生素C、L-乳酸菌,易被人体吸收利用,而硝酸盐类在乳酸作用下不能还原成亚硝酸盐,则具有防癌作用。酸菜生食,可增加肠胃中乳酸菌群,对肠道起清洁作用。
  • 1
    准备所需材料。将黑鱼、酸菜洗净后备用。
  • 2
    将紧贴鱼骨的肉用刀片下,将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块。 @美食天下 MeiShiChina.Com
  • 3
    鱼片内加料酒、淀粉、蛋清、盐、料酒,拌匀后腌制10分钟。
  • 4
    将酸菜洗净,水分攥干,切成段待用。
  • 5
    炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香,再放入切好的酸菜翻炒。
  • 6
    再放入鱼头、鱼排翻炒至鱼肉变白。
  • 7
    倒入清水或高汤(水的量要能没过所有鱼片)大火烧开,加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,再转小火煮10分钟,将鱼的鲜味熬出来。 @美食天下 MeiShiChina.Com
  • 8
    煮至汤色发白后,将酸菜及鱼排盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤。
  • 9
    将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,大火煮至鱼片变色。
  • 10
    将煮好的鱼片和汤,一起倒入事先盛出的装有酸菜、鱼骨的碗中。
  • 11
    用干净的锅里放两汤匙油,油烧至七成热时加入花椒和干红辣椒,爆香后倒在煮好的酸菜鱼上,撒香葱即可。
  • 12
    趁热食用口感最佳哦。 @美食天下 MeiShiChina.Com

    小贴士

    1、制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼和黑鱼都不错。
    2、也可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜。
    3、事先将酸菜盛出,留汤再下鱼片,可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。
    4、煮鱼片的时候不要煮太久,看到变色了大致就差不多,时间煮久了鱼肉就不够滑嫩了。
    5、热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,如果不喜欢太多油,可以省略这一步。