无锡 马鞍山:蔬果系列——辣椒

来源:百度文库 编辑:旧事旧闻 时间:2020/01/29 15:51:09
花椒


“椒”者,一般是指花椒,古名椒、椒聊等,是中国特有的香料。《神农本草经注》中记载∶“始产于秦。”故又名秦椒、大椒,原属野生。《诗经·周颂》中有∶“有椒其馨,胡考之宁”,意思是其清香飘飘,福寿康宁。屈原诗中就有∶“奠桂酒兮椒浆”和“播芳椒兮盛堂”的文字,足见花椒在我国栽培历史悠久。花椒果粒红艳,香气四溢,味温纯正,故古代就有以椒和泥涂室的习俗。《汉官仪》记载∶“皇后以椒涂壁称椒房,取其温也。”椒房便从此得名。明人宗林《花椒》诗云∶“欣欣笑口向西风,喷出玄珠颗颗同;采处倒含秋露白,晒时娇映夕阳红。调浆美著骚经上,涂壁香凝汉宫中;鼎鹜也应加此味,奠教姜桂独成功。”


后来人们开始用花椒作为调味佳品,三国人陆玑《毛诗草木疏》说∶“......蜀人作茶、昊人作茗,皆合煮叶以为香。今成皋诸山间有椒谓之竹叶椒,其状亦如蜀椒,少毒热,不中合药也。可著饮食中,又用蒸鸡肠最佳香。”唐朝如王维、杜甫、孟浩然等诗人也留下许多赞扬花椒的诗篇,什么“椒浆奠瑶席”,“幸砍调鼎用”等等。



至于历史上的川椒、汉椒、巴椒、、蜀椒等亦是花椒的一种。



 胡椒



胡椒一名澄茄,原产南番诸国东南亚一带,因其辛辣似椒,故得椒名,实在非椒也。我国《唐本草》有记载∶“胡椒生西戎,形如鼠李子,调食用之,味甚辛辣。”《宋史·地理志》也有∶“广州贡胡椒。”的文字。胡椒性温清新、辛辣香浓,其分黑、白两种,白胡椒比黑胡椒香﹐但黑胡椒比较有魅力。尤其现代社会,黑胡椒更成为时尚调料。




辣椒又称番椒、辣子、海椒、辣茄等,它是我国各地人民都非常喜爱的调味品和蔬菜。常见的辣椒有樱桃椒、圆锥椒、簇生椒、牛角椒和甜柿椒。辣味极强大概是湖南沅江一带所产的朝天椒,辣味最弱的可能是甜柿椒,个大肉厚几乎不辣而有甜味。





辣椒原产中南美洲,明代晚期开始传入我国。最早记载的明人高濂的《遵生八笺》称之为“番椒”。明朝《草花谱》也记载了番椒∶“番椒丛生,白花,子俨似秃笔头,味辣,色红,甚可观,子种。”清代《花镜》写得更为详细∶“番椒一名海疯藤,俗名辣茄。......本高一二尺,丛生、白花,秋深结子,俨如秃笔头倒垂,初绿后朱红,悬挂可观。......其味最辣,人多采用,研极细,冬月取以代胡椒。”




清人徐珂《清稗类钞》说∶“食品之有专嗜者,食性不同,由于习尚也。兹举其尤,则北人嗜葱蒜,滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品,粤人嗜淡食,苏人嗜糖。列举嗜辛辣的四个省中,最酷爱辣椒的还数湘鄂二省,......湘、鄂之人日二餐,喜辛辣品,虽食前方丈,珍错满前,无芥辣不下箸也,汤则多有之。”


俗话说∶“贵州人辣不怕,湖南人不怕辣,四川人怕不辣。”虽有渊源,但已经不大合时宜了,如今偏布华夏的四川火锅把各种香辣之火愈燃愈旺,我想,这是不是给城市刻板的生活的人们在享受口腹之福之外,在大汗淋漓之际发泄一下心中的郁闷呢?




 曾经在网上读过这样一篇“不吃辣椒不革命”的文字∶“辣椒实在是妙。几条入口,就会舌头发麻,张嘴丝丝吸气。再吃几条后,浑身大汗淋漓,血脉通畅意气飞扬。因为生活太平淡而厌世的人,有了辣椒的刺激生活变得丰富多彩,也会绽开笑脸。征服欲强的人,征服社会、征服自然没有能力,征服萝卜白菜又不够意思,辣椒勇猛暴烈而不会反抗,是最理想的征服对象。一向自卑的人,其它方面皆不如人,有了辣过人家的优势,就足以自慰了。”





 难怪《红楼梦》给王熙凤配上一个“辣”字,称之为“凤辣子”,哪个“一双丹凤三角眼,两弯柳叶吊梢眉”,“粉面含春威不露,丹唇未启笑先闻 ”如辣椒般的美人,叫人又爱又怕。美食因为有辣椒而更有滋味,红楼梦因为有凤辣子而更有魅力,世界上因为有象凤辣子这样的人而更加多姿多色。也和爱情一样,必须掺点辣味方显得人生的精彩。老是阿哥阿妹情意长长,不仅绵软,可能也会使人倒胃口的。